白蚁利用菌圃培养菌类，其中有一些菌种还是人们席上的珍肴佳品。我国云南等地的鸡纵菌历史上享有盛名，据说在明朝初年，李国公就发现云南富民的鸡纵菌特别多。在云南以蒙自所产的鸡机菌最为名贵，往往数朵相连，桶粗而味浓。相传历代被当作贡品，特称为“蒙纵”。可见，数百年前，云南出产的 鸡组菌就已闻名遍遍了。
鸡纵菌的名称因地而异，广东称鸡纵，潮汕称鸡肉菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇，福建还称鸡脚菇和桐 菇，四川称斗鸡菇和伞把菇。在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、拆 菌、白蚁菌、鸡油菌等。在明代之前的我国古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗、鸡纵菜等。
可食用的白蚁菌
还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡纵菌的市场上，还有许多有趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡纵，黄色的叫黄皮鸡纵或反毛鸡，带黑色的叫青鸡纵，灰色的称黄草鸡，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡组。 鸡机菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡纵，偶尔散生者为散鸡纵。有时数十朵至数百朵相连， 又名火把鸡组或斗篷鸡组。其中，质量最好的是蒜头 鸡组，次为开鸡纵，再次为火把鸡组。
所以叫鸡，主要是鸡纵菌肉质肥厚，味道鲜美，跟鸡肉相似。品尝过鸡组菌的人，都会感到它有脆、嫩、香、鲜、甜、美的特点。古人说它"生食作羹，美不可言"。 用鸡纵菌做菜，炒、炖、炯皆宜。鸡组菌菌体硕 大，肉质细嫩，无论做汤或油煎、醋浸或盐渍，都味 美富有营养
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